La Liste, connue pour son classement des 1.000 meilleurs restaurants au monde et son application intégrant près de 30.000 restaurants, va désormais géolocaliser les boutiques de pâtisserie, salons de thé, boulangeries et coffee-shops.
"C'est une première, personne n'avait fait de guide mondial de pâtisserie", a déclaré à l'AFP la directrice générale de La Liste Hélène Pietrini, ancienne du prestigieux classement britannique 50 Best, principal concurrent de La Liste.
Selon elle, la pâtisserie correspond à "un mode de dégustation tendance" et "beaucoup de chefs pâtissiers mènent la danse dans la gastronomie en ce moment" dans les domaines des relations avec leurs producteurs, la saisonnalité ou la responsabilité économique et sociale.
Restaurants avec des repas entiers autour des desserts, pâtisseries sur mesure avec une offre à emporter dans les palaces... L'innovation gastronomique et entrepreneuriale passe par la pâtisserie.
Le fait que la pâtisserie soit un plaisir accessible joue en faveur de cet engouement, commente auprès de l'AFP Joerg Zipprick, cofondateur et rédacteur en chef de La Liste, ajoutant que "la pâtisserie est la tendance la plus importante" parmi celles qu'il observe pour La Liste.
"L'inflation en gastronomie est énorme. Quand j'étais jeune, je dépensais dans les plus grands restaurants de France et d'Europe un équivalent de 25 à 60 euros. Aujourd'hui, quand on veut aller dans un grand restaurant à deux, c'est plutôt un Smic", souligne-t-il.
La première année, il n'y aura pas de classement des meilleurs pâtissiers mais La Liste réévaluera la situation l'année prochaine, une fois le maillage géographique consolidé.
